鬼饅頭を初めて作ってみた

昼前:
蒸かしたサツマイモ、柿、水、鬼饅頭。

昼過ぎ: 一品香美食店にて
四菜一湯(酢豚のようなもの、から揚げのようなもの、インゲンの炒め物、スポンジみたいなきのこの炒め物、ライス、あおさと卵入りスープ)。

←日記才人 (27777)に参加しています。

今日も天気予報を見るのを忘れてしまったが、昨日と同じで天気は晴れ、最高気温は68度(20℃)以上まで上がると言っていたはず。しかし一日曇り空でパラパラと雨が落ちた時間帯もあった。

昨日サツマイモを3本(2lb)購入した。全部蒸かして食べようかと思っていたのだが、蒸かすのは1本だけにして、あとはせっかくだからゆなさんの日記で見た鬼饅頭を作ってみることにした。
蒸かす1本は、1本だけだが圧力鍋を使って蒸してみることにした。蒸気が出始めてから10分、火を消して10分でほっくり蒸しあがった。甘みが凝縮しているようでとってもおいしかった。日本にいるときに母がよくサツマイモを蒸していたが、そのときはぜんぜん好きじゃなかったから食べなかったけど、食べられないとなると食べたくなるってほんと現金ね。
それから昨日買ってきた柿もむいた。上から見たら四角、横から見たら楕円の柿は種が入っていなくてちょうど良い熟れ具合だった。

鬼饅頭の作り方を色々と検索すると、蒸しケーキタイプとういろうタイプがあることが分かった。私はういろうタイプが好きだと思い、こっちを作ることにした。

本日の鬼饅頭のレシピ
さつまいも	500g(皮をむいた重さ)
砂糖	100g
All Purpose Flour	120g
コーンスターチ	25g
粗塩	1つまみ
豆乳	大さじ2

サツマイモは皮を剥き1cm角に切って、1時間ほど流水にさらしてあく抜きをして水気を切る。水気を切ったサツマイモをボールにあけて砂糖をまぶして30分くらい置いておく。サツマイモから水分が出たボールに薄力粉、コーンスターチ、塩、豆乳を入れて丁寧に混ぜ合わせる。蒸し容器にオーブンシートを敷いて、適当な大きさにまとめた種を入れる。沸騰して圧がかかっていない状態の圧力鍋に入れて、圧がかかってから10分蒸したら出来上がり。

本当はサツマイモの皮をつけたまま作りたかったのだが、買ったときの状態がところどころずり剥け状態で、そのまま作ると汚い感じだったので剥いてしまった。それから牛乳の買い置きがなかったので豆乳で代用した。多くのレシピは薄力粉と白玉粉という組み合わせだったが、これもないのでAll Purpose Flourとコーンスターチにしてみた。
蒸しあがった鬼饅頭を1個食べてみたが、もちもちとした歯ごたえがなんともいい感じ。牛乳を豆乳に、白玉粉をコーンスターチに変えたことは問題なかったみたい。それから今日は豆乳を大さじ2入れたのだが、粉を入れて混ぜた時点で粉っぽさがなくなっていたら豆乳は入れなくてもいいかも。そして砂糖を100g使ったのだが、これはかなり多すぎると思う。次回は半分で試してみるつもり。要はサツマイモから水分を引き出せる最低限の砂糖があればいいのよね？甘さはサツマイモ自体から十分に出るからそれ以上の砂糖は必要ない。水分を出す方法としては塩でも良いのではないかと思った。甘いものがそんなに好きじゃないなら塩でもいけるかも。今度は砂糖半分じゃなくて塩にしてみよう！

14時ごろになって買い物と食事がてらチャイナタウンへ行くことにした。野菜をサクッと買ってから、今日も一品香美食店で四菜一湯を食べた。今日頼んだのは酢豚のようなもの、から揚げのようなもの、インゲンの炒め物、スポンジみたいなきのこの炒め物の4種類。そのほかにライス、あおさと卵入りスープがついて$2.75(チップなし)。家に帰ってから前回行ったときの写真と見比べたら、ほとんど同じようなものを選択していた。どれも炒め物とかで、私が選ぶのは塩系の味付けがされたもの。しょうゆ系の味がついているものはほとんど頼んだことがない。今日はスープが特においしかった。いつもはけだものくさくて味がないのだが、今日は味もちゃんとついていたし、何よりもけだものくささがぜんぜんなかった気がする。

満腹になってからビールを買いにいつもの店へ行く。ついでに皮蛋(ピータン:Preserved Duck Egg)と生鹹蛋(キーシェンタンと読むのか？:Salted Duck Egg)と豆腐をを購入した。皮蛋で皮蛋豆腐を作ろうと思っている。初めて買った生鹹蛋は食べ方不明だが、よく買うおまんじゅうの説明書きにSalted Eggって書いてあるからこれを使っているのだろう。調べたら色々と出てきそう。
そのあとに八百屋さんでにんじんと細い大根を購入。ご飯を食べる前にじゃがいもを買ったので、にんじんはシチューにする予定。大根は塩で煮て食べるつもり。塩煮に入れる手羽先が買えるかなぁ･･･。