2002年 5月 16日(木)

今日は鯵のおいしい食べ方

今日は定休日。昨日は神奈川釣船業共同組合の総会で
更新が遅くなりました。決して、釣果が悪いために
遅くなったのではありませんので、悪しからず。
今日はこのところ、絶好調の鯵の食べ方。
自分は昔から、魚はあまり食べなくて、お客様から、
｢船長のうまいはあてにならない」と言われ、
ＴＶの取材の魚料理では無理して飲み込み、
お客さんから「見え見えだ〜」と散々言われていましたが、
魚好きの旨いより、魚嫌いの旨いの方があてになると思っています。
今の時期の鯵、絶対旨い、営業ではなくて・・・・
中には、目鯵(相模湾ではマルアジ)も日によって数匹混じる事もありますが、
東京湾の鯵は旨い。今、鯵担当の村上船長は以前、
葉山で船長をやっていたのですが｢やっぱり東京湾の方が○○○｣と言っています。
その旨い鯵をもっと旨くする方法。
釣ったら、鯵ののどを切り、血出しをする。船長は数が伸びないので、
嫌がりますが、絶対に違います。家へ帰って、身を捌くと、血合いがない、
身が透き通っている。ちょっと見ると、「おや、脂が乗ってないのかな？」と
勘違いするように、身が透き通ります。一匹、一匹すると大変ですが、
今の鯵はいっぱい釣れますので、一度お試し下さい。
後は書かなくても、皆さんの方がおいしい食べ方はご存知だと思います。
また、簡単な皮の剥き方、まず、食べる数だけ、背鰭の両脇に包丁でスジを入れる
次にエラの後にスジを入れ、鯵の頭を持って、皮を剥くと、
簡単に剥けますので、ここで、綺麗に洗い、キッチンペーパーで
綺麗に拭いて下さい。これ以降は見ずは使わない方が
水っぽくならないので良いですよ。一度お試し下さい。

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