田舎

昨日から「田舎」をはじめました。「田舎」といっても茶色っぽければ「田舎」と呼んでいるお店もありますし、
10割蕎麦のことを「田舎」と呼ぶお店もありますが、「一孝庵」の「田舎」は十割蕎麦です。
とても色が濃くてお客様が結構びっくりされます。
「田舎」は「せいろ」（二八蕎麦）よりも、そばを打つ技術・湯がく技術が高く必要です。
出来上がったものを見て変わりがなくても、食べるとぼろぼろしたり、水でしめすぎて硬かったりするんです。
とりあえず今のところは一日１０食限定でおだしすることにしております。

---

↑鉛筆マークを押すと日記にレスを付ける事ができます。