2003年 10月 29日(水)

VS　たまねぎ

ミートソースを作った。
たまねぎのみじん切りで泣いた。（笑）

いつものことだけれど、今日のたまねぎは
特別痛かった・・・。

たまねぎの辛みは硫化アリルという硫黄を含む成分で
たまねぎを切ると空気にふれて、メチルメルカプタンという
催涙性物質が発生して涙が出るんだって。

前にね、伊藤家の食卓で「鼻栓」をすると涙が出ないって
やってたのをみて試した友達が「本当だった！」と
言っていたけれど、それもなんだかね・・・。（笑）

というわけで今日はたまねぎと戦っていたのです。

今、調べてみたら、色々と防げる方法があるらしい。

「たまねぎを冷やしておく」→揮発成分の発散が抑えられる
「冷蔵庫で冷やした包丁で切る」
「よく切れる包丁で手早く切る」→細胞が破壊されないので成分が発散しない
「包丁や玉ねぎの切り口を水で濡らす」→水分が成分の発散を防ぐ
「電子レンジなどで軽く加熱」→揮発成分が変質して発散されない
「繊維にそって厚めに切る」→細胞が破壊されずに揮発成分が飛び散りにくくなる

一度試してみよっと。

それにしても今日はしばらく目が開けられない程だったよ・・・。

「求む！品質改良！」って感じでした。（笑）